بين عامي 2020 و2023، أُغلق ما يقرب من 48 ألف مطعم في ألمانيا، وأعلنت 6100 شركة إفلاسها. وفي عام 2023 وحده، اضطرت واحدة من كل عشر شركات تقديم الطعام إلى الإغلاق.

وفقا لباتريك لودفيغ هانتزش، رئيس البحوث الاقتصادية لـ Creditreform، تأثرت صناعة المطاعم الألمانية بشدة بسبب الأزمات التي شهدتها السنوات الأخيرة، مما أدى إلى زيادة التكاليف بسبب التضخم. ولسوء الحظ، هناك خيارات محدودة متاحة للصناعة للتخفيف من هذه التحديات. بالإضافة إلى ذلك، فإن الارتفاع الضروري في الأسعار يؤدي إلى انخفاض عدد العملاء.

لا تزال صناعة الضيافة الألمانية تكافح من أجل التعافي من تكاليف جائحة كوفيد-19 وتواجه الآن التحدي الإضافي المتمثل في التضخم. عند تعديلها وفقًا للتضخم، لا تزال المبيعات والأرباح في الصناعة أقل من مستويات عام 2019.

وارتفعت حالات الإعسار في صناعة المطاعم الألمانية بنسبة 27% بين عامي 2022 و2023، وهو أعلى من المتوسط ​​الاقتصادي العام. عندما ننظر إلى انهيار الصناعة، يمكننا أن نرى أن القطاع الفرعي “مقدمي خدمات الطعام ومقدمي الخدمات الغذائية” شهد زيادة أعلى في حالات الإعسار بنسبة 67٪، كما أن عدد حالات الإعسار في هذا القطاع أصبح الآن أعلى مما كان عليه في عام 2019. كما زادت المطاعم والحانات ومقاهي الوجبات الخفيفة بنسبة 32%، لكن الحجم ظل أقل من مستويات ما قبل كوفيد-19. وأخيراً، أظهرت حالات الإعسار في فئة “المراقص والحانات ومنافذ المشروبات الأخرى” زيادة أقل حدة بنسبة 13%.

تتركز حالات الإفلاس في صناعة المطاعم الألمانية في الغالب في الشركات الناشئة التي يبلغ عمرها خمس سنوات أو أقل (49٪ من جميع الحالات). كما ارتفع عدد الحالات في شركات تقديم الطعام الناشئة هذه بشكل ملحوظ بنسبة 30% في عام 2023. علاوة على ذلك، غالبًا ما تتأثر الشركات الصغيرة التي يعمل بها أقل من عشرة موظفين (88% من الحالات).

ووفقا للخبراء، ارتفع عدد حالات الإفلاس في صناعة المطاعم الألمانية بنسبة 27% العام الماضي، أي أكثر من الزيادة في الاقتصاد ككل. وتضررت شركات تقديم الطعام ومقدمو خدمات الطعام بشكل خاص، مع زيادة بنسبة 67%. 88% من حالات الإفلاس ترجع إلى شركات صغيرة تضم ما يصل إلى عشرة موظفين. 49% منها كانت شركات حديثة، عمرها خمس سنوات أو أقل.

وتشير التقييمات إلى أن اتجاه الإعسار في صناعة الضيافة سيستمر. ووفقا لهانتسش، فقد بدأت الموجة للتو، ويتوقع أن تستمر حالات الإفلاس في هذا القطاع في التزايد. قد يتجاوز عدد حالات الإعسار مستوى ما قبل فيروس كورونا في وقت مبكر من عام 2024. ونظرًا لصغر حجمها وهيكل الدائنين، تؤدي معظم الحالات إلى “عوائد هادئة” دون إجراءات إعسار معقدة. الظروف الاقتصادية العامة حاليا غير مواتية لصناعة الضيافة. إن الزيادة في ضريبة المبيعات على المواد الغذائية في بداية العام لم تساعد بعد. لا تزال صناعة تقديم الطعام في ألمانيا ضعيفة. لعبت المساعدات الحكومية دورًا مهمًا في استمرار الإغلاق ومنع الإغلاق في البداية.

وأعربت إنغريد هارتجيس، المدير العام لاتحاد الفنادق والمطاعم الألمانية (ديهوجا)، عن خيبة أملها إزاء الوضع الحالي، ووصفته بـ “المرير”. ظلت الصناعة مغلقة لمدة تسعة أشهر من السنوات الثلاث للوباء، وخلال هذه الفترة، واجهت العديد من التحديات حتى ربيع عام 2022. ونتيجة لذلك، أدى ذلك إلى خسائر كبيرة في المبيعات. وتواجه الصناعة أيضًا ارتفاع تكاليف الموظفين، وأسعار المواد الغذائية، ونقص الموظفين، وزيادة ضريبة القيمة المضافة. تسببت هذه المشكلات في العديد من المشكلات للشركات في الصناعة. وعلى الرغم من التحديات، يظل معظم الضيوف مخلصين.

خلال جائحة كوفيد-19، خفضت الحكومة الألمانية مؤقتًا معدل الضريبة على وجبات المطاعم من 19% إلى 7% في منتصف عام 2020 للمساعدة في التخفيف من آثار أزمة الطاقة والتضخم المرتفع للغاية. ومع ذلك، تمت إعادة معدلات الضرائب القديمة في يناير 2021. ووفقًا لمكتب الإحصاء الفيدرالي، كانت مبيعات مؤسسات تقديم الطعام المعدلة حسب الأسعار في عام 2023 أقل بنسبة 13٪ تقريبًا عما كانت عليه في عام 2019.