تشير التقديرات الأخيرة الصادرة عن خدمة المعلومات المالية الألمانية (CRIF) إلى أن أكثر من 15000 مطعم وحانة ومطعم للوجبات الخفيفة ومقهى في ألمانيا معرضة حاليًا لخطر الإفلاس. أصدر مكتب الإحصاء الفيدرالي أرقامًا تظهر أن الصناعة لا تزال متخلفة بشكل كبير عن مبيعات العام الأخير قبل الأزمة، 2019. بالإضافة إلى ذلك، أدى نقص الموظفين إلى تقصير ساعات العمل وانخفاض المعروض من الخدمات.

يتسبب ارتفاع أسعار الطاقة، ونقص الموظفين، وزيادة تكاليف المواد الغذائية في حدوث مشكلات كبيرة في صناعة الطعام والمطاعم الألمانية. قرر الائتلاف الحاكم في الحكومة الفيدرالية رفع ضريبة القيمة المضافة على المواد الغذائية في قطاع المطاعم والتي تم تخفيضها من 19% إلى 7% خلال جائحة كورونا، والعودة إلى المعدل الطبيعي بحلول 1 يناير 2024.

أفاد CRIF أن 12.6% من الشركات في قطاع المطاعم، أي ما يعادل واحدة من كل ثماني شركات، تواجه الآن خطر الإفلاس. وهذا الرقم آخذ في الارتفاع ومن المتوقع أن يرتفع بسبب العودة المخططة إلى معدل ضريبة القيمة المضافة الطبيعي على المواد الغذائية في نهاية العام. ويتوقع خبراء الصناعة أن هذه الزيادة في ضريبة القيمة المضافة ستؤدي إلى تفاقم الوضع، خاصة بالنسبة للمطاعم التي تعاني بالفعل ماليا.

قبل الوباء، كانت 10.7% فقط من الشركات معرضة لخطر الإفلاس، لكن هذا الرقم ارتفع منذ ذلك الحين. ويتوقع الخبراء حدوث حوالي 1600 حالة إفلاس في قطاع المطاعم هذا العام، بزيادة قدرها 36.5% عن العام الماضي.

لا تزال جمعية Dehoga تأمل في إجراء تخفيض دائم في الضرائب على المواد الغذائية، كما صرحت الرئيسة التنفيذية إنغريد هارتجيس. ولعقود من الزمن، دعوا إلى المساواة في المعاملة الضريبية للأغذية في المطاعم والمقاهي، على غرار الأطعمة الجاهزة في محلات السوبر ماركت وخدمات توصيل الطعام. ترى هارتجيس أنه من غير المقبول أن يتم فرض ضريبة بنسبة 19٪ على الطعام الذي يتم تقديمه على أطباق الخزف فقط اعتبارًا من الأول من يناير. وهي تعتقد أن العدالة الضريبية يجب أن يتم تنفيذها بشكل مختلف.

واستنادا إلى البيانات التي قدمها المكتب الاتحادي للإحصاء، كان رقم مبيعات المؤسسات في سبتمبر 2020، على الرغم من انخفاض معدل الضريبة، أقل بنسبة 12.6 في المائة من رقم مبيعات الفترة نفسها من عام 2019، معدلا حسب التضخم. وكانت الحانات التي تقدم المشروبات هي الأكثر تضررا، لأنها لم تتمكن من الاستفادة كثيرا من التخفيض المؤقت في ضريبة القيمة المضافة على المواد الغذائية. انخفضت إيرادات قطاع توزيع المشروبات بنسبة 34.5% في السنوات الأربع الماضية. بينما اضطرت المطاعم والحانات والمقاهي إلى التغلب على فجوة قدرها 8.1%.

مع انخفاض المبيعات وعمليات الإغلاق المتقطعة، تواجه شركات فن الطهي الألمانية انخفاضًا في قوتها العاملة. وبينما كان عدد الموظفين في سبتمبر أعلى بنسبة 4.0% عن العام السابق، فإنه لا يزال أقل بنسبة 6.7% عن المستوى قبل الوباء. ونظرًا لندرة الموظفين أثناء الوباء، لا تستطيع الشركات تقديم فرص كسب جذابة لموظفيها، على الرغم من بعض الزيادات في الأجور. وفقًا للمكتب الفيدرالي، في أكتوبر 2022، كان نصف الموظفين بالضبط في صناعة المطاعم يعملون في ظل ظروف منخفضة الأجر، مقارنة بـ 15.2% في الاقتصاد العام.